Bûche chocolat - orange - pain d'épices

Bûche chocolat-orange avec une pointe d'épices ça vous dit, c'est de loin ma préférée !!!

La recette par ici :

Biscuit pain d'épices

250g de farine complète

250g de miel

1/2 sachet de levure chimique

10Cl de lait

70g de beurre

70g de sucre roux

2 jaunes d'oeufs

1/4 de càc de gingembre en poudre

1/4 de càc de cannelle en poudre

1/4 de càc de muscade en poudre

1 càc de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

Fondre le miel, le sucre et le lait à feu doux.

Ajouter le beurre, hors du feu, bien mélanger.

Ajouter les jaunes, fouetter vivement.

Ajouter farine, épices, sel et levure. Fouetter au batteur, lorsque vous obtenez une pâte homogène, ajouter le bicarbonate dilué dans une càs d'eau.

Bien mélanger, verser la pâte dans une plaque de cuisson beurrée et farinée.

Cuire à 180°c.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Gelée d'oranges

3 oranges

15g de sucre

2 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Presser les oranges et récupérer le jus.

Dans une casserole, faire chauffer le jus avec le sucre.

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Couler dans un cadre à pâtisserie, mettre au congélateur 2 h.

L'insert mousse pain d'épices

300Ml de lait

1g d'épices à pain d'épices

20g de miel

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre

2 feuilles de gélatine

90g de pain d'épices

200g de crème liquide entière

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les épices à pain d'épices et le miel.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.

Verser le lait bouillant sur le mélange.

Fouetter, remettre dans la casserole et cuire comme une crème anglaise à 85°C.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu.

Mélanger.

Ajouter le pain d'épices, mixer avec un mixeur plongeant.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation.

Couler dans une gouttière pour bûche. Ne pas oublier le rhodoïd au fond !

Mettre 2 h au congélateur.

Mousse au chocolat

200g de chocolat noir pâtissier

25cl de lait

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre en poudre

6g de gélatine

20cl de crème liquide entière

le zeste d'une orange

Faites chauffer le lait avec le zeste d'orange. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir. Versez le lait sur les jaunes en fouettant et remettez sur le feu. Fouetter, remettre dans la casserole et cuire comme une crème anglaise à 85°C. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Egouttez-la et incorporez-la dans la crème. Battez la préparation pour la refroidir. Incorporez-y le chocolat préalablement fondu. Laisser refroidir. Montez la crème en chantilly, et incorporez-la à la préparation.

Montage

Démouler l'insert mousse pain d'épices. Remettre au congélateur.

Nettoyer La gouttière, mettre un nouveau rhodoïd.

Versez un peu de mousse chocolat, laisser prendre 30minutes au congélateur.

Déposer l'insert mousse pain d'épices, recouvrir de mousse chocolat.

Remettre 1h au congélateur.

Découper une tranche de gelée d'oranges, la déposer sur la mousse chocolat.

Découper une tranche de pain d'épices, la déposer sur les mousses, réserver une nuit au congélateur.

Le glaçage miroir cacao

12g de gélatine

100g d'eau

170g de sucre

75g de cacao en poudre amer

90g de crème liquide

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter à ébullition 1 minutes le reste des ingrédients, hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Mettre une nuit au frigo.

Le lendemain au moment de l'utiliser, faire tiédir le glaçage à 35°C.

Démouler la bûche et verser le glaçage dessus.

Laisser goutter quelques instants, soulever délicatement et poser sur un plat.

Décorer de zestes d'oranges et de copeaux de chocolat.

Réserver au frigo jusqu'à la dégustation.

Régalez-vous !

Comments

[Oriane]

Je viens de découvrir ton blog et cette buche a l'air vraiment divine. Tout ce que j'aime pour Noël dedans !