Melencuisines

07 décembre 2016

Bataille Food #40 Sablés châtaignes et confiture de lait de chèvre

Et si on rêvait un peu ?!

Bataille Food #40 

Sablés châtaignes et confiture de lait de chèvre

L'heure de la bataille food a sonné !!!

C’est Marie, de Cooking & Bon Appétit notre marraine.

Jenna,du blog Bistro de Jenna est à l’origine de la Bataille Food et Poppy du blog Poppy Seed Channel était la marraine de l’édition #39 avec la cuisine crue.

Le thème est :

Les Souvenirs d’Avent : ramenez-moi au temps des plaisirs enfantins avec une décoration de Noel enfantine ou une recette réalisable par des enfants en cette période de fêtes.

J'ai choisi de faire des petits sablés avec mes loulous, c'est un peu une tradition chez nous en cette période de noël et surtout ils sont trop fiers d'étaler et couper des petites formes dans la pâte tout seul ! Alors pourquoi sans priver.

Pour corser le jeu, Marie nous a demandé de réaliser une recette en intégrant ces deux éléments :

  • De la douceur :
    • Sucrée : crème, marshmallow, fromage, lait végétaux ou animaux, chocolat blanc, meringue, caramel... j'ai choisi de la confiture au lait de chèvre de mon partenaire ITisori de MIMI OUI au lait de chèvre, étonnante et vraiment surprenante, elle a un goût caramélisé et légèrement citronné, une jolie découverte.
    • Salée : crème, fromage, lait végétaux ou animaux, beurres...*
    • De la douceur avec un ingrédient ou élément associé comme une boisson qui annonce les soirées au coin du feu, en accompagnement ou comme partie intégrante de la recette, juste quelque chose qui crie comfort food.
  • Une farine : blé, avoine, quinoa, coco, amande, riz... Pour moi ça sera la farine de châtaignes, car pour moi noël rime avec marrons et clémentines, et puis cette recette m'a permis de me souvenir de mes vacances à Calvi.

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La recette maintenant :

1 oeuf 
100g de sucre
130g de farine de châtaignes
130g de farine de blé
1 pincée de sel
125g de beurre mou

confiture de lait de chèvre, pas de panique vous pouvez remplacer par de la pâte à tartiner.

Mélangez l'œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez les farines tamisées, le sel et le beurre mou puis pétrir et former une belle boule. Laissez reposer au frigo dans un film plastique pendant au moins une heure. 
Préchauffez le four à 180°C. 
Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm, découpez les sablés en prenant soin d’évider le centre de la moitié d’entre eux avec un emporte pièce étoile et les disposer sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 15-20minutes 
jusqu'à coloration idéale.

Laissez refroidir sur une grille. 

Saupoudrez de sucre glace tous les disques troués, tartinez de confiture ou de pâte à tartiner sur tous les autres disques et assemblez les deux.

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Régalez-vous !

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05 décembre 2016

PAIN D'EPICE

PAIN D'EPICE

 

Bonjour mes gourmands
Voici une recette de pain d'épices pour attendre les fêtes 

250g de farine
125g de sucre
20cl de lait
125g de miel
1 + 1/2 càc de bicarbonate
1 càs d'eau
1 càc d'anis en poudre
1 càc de cannelle

Faire chauffer le lait et le miel au micro-ondes 3 minutes.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et les épices.
Ajouter progressivement le mélange lait-miel.
Fouetter vivement 5 minutes.
Ajouter le bicarbonate dissous dans un peu d'eau chaude.
Cuire 45 minutes à 150°C.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Régalez-vous !

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TARTE AU RIZ

TARTE AU RIZ

Me voilà aujourd'hui avec une tarte au riz, oui au riz 
Cela m'intriguait depuis un moment, le résultat est vraiment sympa, ma petite famille a tout dévoré ! Je vous la conseille vivement, c'est un peu long à préparer mais délicieux et pas du tout bourratif. Alors testez-là vite mes gourmands.

Pâte brisée sucrée

300 g de farine
150 g de beurre pommade
1/2 càc de sel
3 càs de sucre
8 cl d'eau

Mélanger la farine, le sel, et le sucre. 
Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant du bout des doigts.
Incorporer l'eau, pétrir et faire boule.
Réserver 1h au frigo.

2ème phase la cuisson du riz, c'est le plus long.

1l de lait
150g de riz rond
1 sachet de sucre vanillé
1 càc de vanille liquide
150g de sucre
1 pincée de sel
2 blancs d'oeufs
1 jaune

Faire chauffer le lait avec la vanille et la pincée de sel.
Ajouter le riz rincé à l'eau froide au lait bouillant, faire cuire 40 minutes, à feu doux en remuant régulièrement.
Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 20 minutes en mélangeant bien.

Laisser refroidir le riz.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au riz au lait.

Etaler la pâte finement et garnir un moule à tarte beurré et fariné.

Verser le mélange sur la pâte jusqu'à hauteur du bord.

Avec les chutes de pâte j'ai fais des petites tresses pour décorer le contour, ça donne une effet plus chic à cette tarte un peu rustique 
Puis dorer la pâte avec un jaune d'oeuf battu.

Cuire 35 minutes à 180°C puis 10 minutes à 240°C.

Vous pouvez déguster cette tarte tiède (c'est encore meilleur) ou froide.

Régalez-vous !

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MADELEINES

MADELEINES

Ce soir je vous propose des madeleines enrobées de chocolat, une vraie gourmandise pour le goûter.

Pour environ 25 pièces

3 oeufs
130g de sucre
200g de farine
30g de miel
200g de beurre
6 cl de lait
1 sachet de levure chimique
20g d'huile pour moi de noisettes

200g de chocolat

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.

Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite le miel et le lait. Mélanger.

Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger vivement.

Pour finir ajouter le beurre fondu et l'huile.
Mélanger.
Laisser reposer la pâte 2 h au frigo.

Beurrer les moules à madeleines sauf si vous utilisez des moules silicones et verser la préparation dedans au 2/3 car les madeleines vont gonfler !

Enfourner à 210°C, et baisser au bout de 5 min à 190°C.
Laisser encore 10 min. Surveiller bien la cuisson !

Démouler dès la sortie du four.

Passons aux coques chocolat maintenant 
Mettre un carré de chocolat au fond de chaque empreinte et remettre le moule quelques minutes dans le four chaud éteint.
Une fois le chocolat fondu à l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque empreinte du chocolat.
Remettre les madeleines par dessus en appuyant légèrement.
Laisser durcir le chocolat au moins 1h au frigo et démouler.

Régalez-vous !

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Gâteau à l'orange

Gâteau à l'orange

Vous avez prévu quoi pour le goûter de demain ?
Je vous propose un gâteau très moelleux au doux parfum d'orange en toute simplicité 

Testez-le vite !

250g de sucre
4 oeufs
10cl de jus d'orange frais+ zestes (environ 2 oranges)
10cl d'huile
1 sachet de sucre vanillé
300g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Fouetter le sucre, le sucre vanillé et les jaunes.
Ajouter le jus d'orange et les zestes peu à peu.
Ajouter l'huile, puis la farine et la levure.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la pâte.
Beurrer un moule et verser la pâte dedans.

Cuire 1h à 150°C.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Régalez-vous !

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23 novembre 2016

Mon 34ème partenaire Grand'Mère

Mon 34ème partenaire

Bonjour les gourmands !

je vous présente mon nouveau partenaire Grand'Mère.

Cette société crée part Robert HEIMBURGER en 1933.

La société HEIMBURGER c'est l'une des dernières entreprises familiales indépendantes françaises à produire des pâtes.

Les Pâte d'Alsace "Grand'Mère"c'est  90 employés, produit environ
13 000 tonnes de pâtes par an. 
La recette traditionnelle  des pâtes d'Alsace ,reste toujours la même ,  7 oeufs frais par kilo de semoule supérieure de blé dur et à ce titre bénéficie d’une IGP européenne (Indication Géographique Protégée) « Pâtes d’Alsace ».
En 2015 , Les pâtes d'Alsace  "Grand'Mère" C'est associé aux œufs Fermier de Loué (poule élevées en liberté)
Il à plus de 28 sortes de Pâtes composées en 3 gammes "Les Spécialités , Les Classiques , Les Minis

 

J'ai reçu :

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Pâtes aux oeufs BIO papillon

Torsades BIO sans gluten

Spaghetti les intégrales BIO

La Gourmande - 7 oeufs frais

La Voluptueuse avec 7 oeufs frais

Nids N° 2 avec 7 oeufs frais

L'Authentique avec 7 oeufs frais

Pépinettes

 

Je vous invite à visiter leur page Facebook et la site internet 
 
Site internet : http://www.pates-alsace.com
Facebook :  https://www.facebook.com/PatesAlsace/
Ce sont vraiment des pâtes de qualité.
Merci pour ce super et énorme colis.
à très vite avec des recettes à base de pâtes.

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21 novembre 2016

FLAN COCO

FLAN COCO

Bonsoir les gourmands 
Me revoilà avec un flan coco double texture, 1 couche onctueuse et lisse et une bien moelleuse, c'est une veille recette oubliée de mon grimoire ! Et pourtant tellement délicieuse !
Il me restait un gros paquet de coco et surtout une grosse envie de flan 

Alors je n'avais plus d'excuses.

Il n'y a pas plus simple à réaliser, alors testez-le vite !

400ml de lait
400ml de lait concentré sucré
4 oeufs
125g de coco râpée

Pour le caramel
4 càs de sucre semoule

Dans une casserole, verser le sucre et mettre à chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel apparaisse.
Puis verser dans le moule à cake de suite.

Dans un saladier fouetter les jaunes. Verser le lait concentré sucré et le lait. 
Ajouter la noix de coco et mélanger le tout.

Verser l'appareil dedans.
Faire cuire au four au bain-marie à 170°C pendant 45 minutes.

Laissez refroidir et placez au frais minimum 3 h.

Avant de démouler, passer la lame d’un couteau sur les bords du moule et retourner le flan dans un plat adapté. Le caramel coule un peu 

Régalez-vous !

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Parmentier de confit de canard et foie gras

Parmentier de confit de canard et foie gras

Bonsoir les gourmands 
Je vous propose ce soir une recette chic 
qui épatera vos convives pour les fêtes sans passer des heures en cuisine !

Pour 6 personnes

5 cuisses de canards confites

1 kg de pommes de terre
25cl de lait
20g de beurre

2 càs de confit d'oignons à la truffe d'été de mon partenaire Lucien Georgelin site officiel

6 càc de rillettes de canard au foie gras ou 6 morceaux de foie gras de mon partenaire à la table de mathilde
http://www.alatabledemathilde-boutique.com/

30g de noisettes concassées
chapelure fine
sel / poivre
muscade

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. 
Cuire les pommes de terre à l'eau (20 à 30 minutes).

Pendant ce temps, récupérer la viande de canard en retirant le gras, la peau et les os. Émietter la viande. 
Les faire revenir quelques minutes dans une poêle.
Ajouter les noisettes concassées légèrement grillées et le confit d'oignons.
Cuire 1-2 minutes à feu doux.

Égoutter les pommes de terre et les écraser avec une fourchette. Ajouter le lait, le beurre, le sel et la muscade. Bien mélanger pour obtenir une purée.

Dans un plat à gratin ou dans des cassolettes individuelles, répartir des morceaux de cuisses de canard de manière à recouvrir le fond. 
Ajouter les morceaux de rillettes de canard au foie gras au dessus.
Recouvrir de la purée de pommes de terre.
Mettre un peu de chapelure.

Faire cuire au four à 180° (thermostat 6) pendant 20 minutes.

Servir chaud, accompagné d'une salade mélangée.

Régalez-vous !

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16 novembre 2016

BRIOCHE BUCHTY

BRIOCHE BUCHTY

Bonsoir les gourmands 

Un long week-end s'annonce, pourquoi ne pas profiter de préparer une bonne brioche pour le petit dej.

je vous propose aujourd'hui la recette de la brioche BUCHTY, tout droit venue d'Allemagne.
Elle est hyper moelleuse et le reste même le lendemain.
En plus pas de beurre on le remplace par de la crème.
Et le top du top on peut la garnir avec de la pâte à tartiner, une ganache au chocolat, de la confiture..., je vous laisse imaginer la tête de mes enfants en découvrant le coeur coulant au chocolat caché à l'intérieur des petites boules !!!
Bref c'est une tuerie, alors testez-la vite !!

Pour la pâte à brioche

500g de Farine 
25g de levure fraîche
100g de lait tiède
2 oeufs
200 gr de crème fraîche épaisse
90 gr de sucre
Zestes d'un citron (facultatif)
ou 1 sachet de sucre vanillé

Dorure : 1 jaune d'oeuf + 1 càs de lait

Ganache chocolat noir

100g de chocolat noir
100g de crème liquide entière

Faire fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat.
Faire chauffer la crème liquide entière.
Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois en remuant vivement avec une spatule pour bien incorporer la crème.
Laissez refroidir, puis réservez au frais. 
La ganache doit être bien froide, si vous êtes pressez :) vous pouvez la réserver 30 minutes au congélateur.

Préparation de la pâte :

Faire tiédir le lait. Diluez la levure dans le lait.
Dans la cuve du robot, verser la farine et le sucre.
Ajoutez les oeufs un à un en pétrissant sur vitesse 2.
Puis ajoutez la crème fraîche et les zestes de citron.
Enfin ajoutez le lait et la levure et pétrir 10 bonnes minutes sur vitesse 1.
Laissez pousser dans un endroit chaud environ 2h.
Dégazez la pâte. Formez des boules de 55 - 60gr avec les mains farinées, la pâte est un peu collante.

1 Former un rond
2 Garnir d'une cuillère à café de ganache au milieu.
3 Rabattre les 4 coins et former une boule régulière.

Disposez les boules dans un cercle ou dans un moule beurré. 
(Placez les boules côte à côte sans chercher à les coller entre elles) 
Laissez à nouveau pousser pendant 1h.

Dorure : badigeonnez la pâte avec un peu de jaune battus avec càs de lait.

Cuire à 170°C pendant 30 minutes.
ou 20 minutes pour une petite brioche (si vous utilisez 2 moules).

Saupoudrer de sucre glace.

Régalez-vous !

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velouté de poireaux pommes de terre

VELOUTÉ DE POIREAUX POMMES DE TERRE

Une petite soupe pour ce soir ça vous dit ?

Voici un velouté de poireaux pommes de terre, c'est rapide et simple à faire, et surtout c'est bien meilleur que ces petites 
briques !
Alors foncez, la recette est ici 

Pour 4 personnes

2 poireaux
4 pommes de terre
1l5 d'eau
sel / poivre
2 càs de crème fraîche
quelques croûtons
2 cubes de bouillon (facultatif)

Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. 
Lavez et émincez les poireaux. 
Mettre dans une cocotte les poireaux.
Ajoutez les pommes de terre, le sel et poivre.
Mouillez avec l'eau, couvrez et laissez cuire 45 min. (ou cuire sous pression 15 min).
Mixez les légumes, ajouter petit à petit l'eau afin d'obtenir la consistance souhaitée, pour finir ajouter la crème.
Servez bien chaud avec les croûtons.

Régalez-vous !

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