Melencuisines

31 octobre 2019

ÎLES FLOTTANTES AU CARAMEL spéciale Halloween

ÎLES FLOTTANTES AU CARAMEL spéciale Halloween

Bonjour les gourmands
Voici un dessert qu'on adore à la maison, c'est très rapide à faire et terriblement gourmand.
Je vous propose aujourd'hui la recette des îles flottantes revisitées au caramel.
Cette recette est originale, idéale pour finir un repas de fête comme Halloween
Testez-les vite !

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Pour 8 personnes

Pour le crème anglaise au caramel

1L de lait

4 jaunes

75g de sucre

1/2 gousse de vanille

Pour le caramel
150g de sucre
10cl eau

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Laisser infuser

Préparer le caramel, en faisant cuire le sucre et l'eau dans une casserole.
Lorsque le caramel est doré, verser le lait en fouettant.
Laisser cuire quelques minutes.

Dans un saladier, fouetter le sucre avec les jaunes.

Verser le lait sur le mélange jaune-sucre. Fouetter.

Remettre le tout dans la casserole, et faire cuire à feu doux en remuant avec une spatule.(environ5/6min)

Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe à la cuillère.

Réserver et mettre au frigo au moins 3h.

 

Pour les oeufs à la neige

4 blancs d'oeufs

60g de sucre

Monter les blancs en neige au robot.

Ajouter en plusieurs fois le sucre. Continuer de fouetter quelques minutes. Les oeufs deviennent bien brillants.

Pour la cuisson, j'ai opté pour une version rapide au four.

Garnir vos 8 moules demi-sphères en silicone que vous aurez légèrement huilés.
Enfourner pour 3 minutes à 180°C.

 

Montage

Verser la crème anglaise dans des assiettes creuses, déposer votre dôme de blancs en neige.

Vous pouvez décorer vos dômes avec du caramel.
Faire un caramel à sec avec 100g de sucre, puis sur une feuille de cuisson, dessiner avec le caramel des ailes, des yeux, des bouches terrifiantes...
Laisser refroidir.

Régalez-vous !

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BUNS à LA CITROUILLE

BUNS à LA CITROUILLE🎃👻

Bonjour les gourmands
Voici une recette terriblement gourmande, ces petits pains sont moelleux, de vrais merveilles !!!
Vous pouvez les grignoter comme ça, faire des burgers ou encore avec de la confiture 
Une idée originale pour un repas spécial Halloween.
Testez-les vite !

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Pour 8 pains burgers

440 g de farine
16 g de levure de boulanger fraîche émiettée
1càc de sel
2 œufs
100 g d'huile
160 g de purée de citrouille froide
1 belle càs de miel de forêt Poupadou
40 g de lait tiède chauffé 30sec au micro-ondes

Des graines de citrouille grillées (Facultatif)
voir ma recette postée plus haut 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir 10 min vit 1.
Ultra simple non ?

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Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume 1h dans un endroit chaud.
Dégazer la pâte. fariner le plan de travail, la pâte est un peu collante. Diviser 8 pâtons.
Huiler vos mains, étrangler la pâte entre le pousse et l'index pour faire des boules.
Disposer sur une feuille de cuisson en laissant un grand espace entre chaque boule.
Laissez lever environ 1h (les boules doivent doubler de volume) puis badigeonner d'eau et parsemer de graines de courges grillées; enfourner 15 minutes à 180 °C avec un peu d'eau dans le lèchefrite . Les pains vont légèrement dorer. Mettre une feuille d'alu à mi-cuisson si vous les souhaitez pas trop dorés
Laissez refroidir puis découper vos pains en 2 pour faire des hamburgers ou des tartines de confitures 

Régalez-vous !

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APPLE PIE D'HALLOWEEN

APPLE PIE D'HALLOWEEN

Bonjour les gourmands
voici une tarte aux pommes à la cannelle monstrueuse non ?
Testez-la vite !

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Pour la pâte à tarte à la cannelle

250g farine
125g de beurre mou
3 càs sucre
1 càc épices à pain d'épices ou de cannelle
1/2 càc sel
1 jaune
5 Cl eau

Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sel, épices dans un saladier
Ajouter le beurre mou et pétrir du bout des doigts puis sabler le mélange en le frottant entre vos mains.
Incorporer l'eau, le jaune d'oeuf, puis mélanger avec la farine et former une boule.
Etaler la pâte au rouleau.
Piquer la avec une fourchette et mettre au frigo.

Pour la garniture
4 pommes
2 petites càs de sucre
1 pincée de cannelle

Dorure
1 jaune
1 càs eau

Éplucher les pommes et les couper en dés.
Dans une casserole ajouter les pommes, la cannelle et le sucre. Laisser un peu compoter 15/20MIN.
Réserver, refroidir.

FINITION

Disposer les pommes sur le fond de tarte (diamètre 20cm environ). Badigeonner le tour avec un peu d'eau pour la soudure.
Étaler votre 2ème pâte sur votre plan de travail et dessiner votre citrouille à l'aide de la pointe d'une couteau.
Déposer votre 2ème rond de pâte sur votre tarte et badigeonner la d'un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Appuyer légèrement le tour avec une fourchette pour bien souder.
Enfourner pour 40/45 minutes à 200°C
Déguster tiède ou froid.

Régalez-vous !

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22 octobre 2019

ÉCLAIRS AU CHOCOLAT façon MOMIE

ÉCLAIRS AU CHOCOLAT façon MOMIE

Bonjour les gourmands
voici la recette de mes éclairs d'Halloween, j'adore cette période, c'est l'occasion de s'amuser un peu avec les enfants 😱🎃👻👽
Avec un incontournable qui a toujours du succès, le chocolat !
Testez-les vite !

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Craquelin

70g de beurre demi sel mou
80g de farine
80g de sucre cassonade

Mélangez le tout avec les doigts.
Formez une boule puis étalez-la entre 2 feuille de papier de cuisson (épaisseur 2mm).
Placez au frigo 30min puis détaillez le craquelin de la taille des boudins.

Pâte à choux

250g eau
80g beurre
5g de sel
5g de sucre
125g farine
220g d'oeufs soit environ 4 œufs

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition, avec le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vivement, et faites dessécher quelques minutes sur feu doux.
La pâte ne doit plus coller et former une belle boule.
Laissez tiédir un peu, et incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien au robot si vous en possédez un, sinon munissez vous de bons muscles et d'un fouet .

Déposez cette pâte à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque beurrée ou une feuille de cuisson. Former des boudins environ 10cm de long.

Déposer le craquelin dessus
Préchauffez le four à 250°C.
Enfournez 10 min four éteint puis 30/35 min en surveillant à 160°C sans ouvrir la porte du four.
Elles doivent être légèrement dorées.

Crème au chocolat

50 cl de lait
4 oeufs
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40 g de farine
100 g de chocolat noir à pâtisser coupé en petits morceaux
2 càs de cacao non sucré

Hachez le chocolat noir.
Chauffer le lait.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs dans un saladier, avec le sucre et le sucre vanillé puis ajouter la farine.
fouetter.

Délayer le mélange oeufs, sucre et farine avec la moitié du lait bouillant, puis verser le reste de lait et fouetter bien.

Remettre le tout dans la casserole et cuire sur feu moyen en fouettant sans arrêt pendant quelques minutes.
La crème va épaissir, arrêter aux premiers bouillons.
Ajouter le chocolat et le cacao, bien mélanger.

Verser la crème, filmer au contact.
Laisser refroidir la crème au frigo avant de garnir vos éclairs ou vos choux.

Fouettez-la à nouveau avant son utilisation.

Percez le dessous des éclairs et les garnir de crème chocolat à l'aide d'une poche à douille.

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Glaçage

100g de sucre
10cl de crème liquide
100g de chocolat noir

quelques carrés de chocolat blanc

Hachez le chocolat.
Chauffez la crème.
Dans une casserole, faire cuire le sucre en un caramel ambré.
Incorporez la crème en fouettant, puis ajoutez le chocolat.

Trempez le dessus des éclairs dans ce glaçage.

Faire fondre le chocolat blanc et faire des petits fils à l'aide d'une cuillère sur le glaçage noir pour dessiner les momies.
Faire 2 yeux.

Réservez au frigo.

Régalez-vous !

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Mon 99ème partenaire Panoplee

Mon 99ème partenaire Panoplee

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Panoplee est un grand spécialiste des vêtements professionnels pour la cuisine, restauration et hôtellerie
Ils m’ont proposé un partenariat que j'ai accepté avec plaisir 
J’ai reçu un magnifique tablier bleu offert par Panoplee.
Je suis très fière de porter ce magnifique tablier de belle qualité. Plus de tâches en cuisine MDR
Allez faire un tour sur leur site

http://panoplee.fr/

La qualité sera assurée.

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21 octobre 2019

SCONES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

SCONES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Bonsoir les gourmands, voici la recette des véritables scones anglais.
Une recette ultra simple et bien gourmande.
Testez-la vite !

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5 càs de beurre bien mou
1 càs de sucre
1 belle pincée de vanille en poudre
150ml de lait
280g de farine avec levure incorporée

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une fine chapelure.
Ajouter le sucre et la vanille, puis le lait en plusieurs fois.
La pâte doit être souple et bien homogène.
Ajouter les pépites de chocolat.
Fariner le plan de travail et y déposer la pâte. Former ensuite un rectangle de 10x15cm environ de 2 à 3 cm d’épaisseur.
Couper 9 rectangles. Les disposer sur une feuille de cuisson.
Badigeonner de lait et enfourner 12/15min à 220°C.

Régalez-vous !

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COOKIES XXL

COOKIES XXL

Bonjour mes gourmands 
Quel est le goûter préféré de mes enfants ?
Les cookies bien sûr !!! Et les vôtres ?
Voici une recette XXL
Testez-les vite !

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125g de beurre fondu
125g de sucre cassonade
125g de sucre blanc
250g de farine
1pincée de sel
1 oeuf
1/2 sachet de levure
pépites de chocolat
1 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, puis ajouter l'oeuf et le beurre fondu. Mélanger, et ajouter les pépites de chocolat.
Bien mélanger.
Mettre au frigo 1h.
Faire des petits tas sur une feuille de cuisson, les aplatir légèrement. (environ 5cm de diamètre et 1/2 cm épaisseur)
Cuire 10 min à 240°C.
Le bord doit être doré et la surface à peine dorée.
Laisser refroidir un peu avant de les décoller

Régalez-vous !

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FLAN AUX PÊCHES

FLAN AUX PÊCHES

Bonjour la compagnie
Voici un dessert de saison frais et léger  qui se prépare en quelques minutes.
Testez-le vite !
#melencuisine

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4/5 pêches
4 oeufs
400ml de lait
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 càs de semoule de blé fine

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter le lait petit à petit, mélanger.
Beurrer un petit moule (pour moi le moule pour les soufflés)
Saupoudrer de semoule.
Verser la pâte puis ajouter les quartiers de pêches.
Cuire 40min à 210°C.
Servir bien frais.

Régalez-vous !

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CAKE MOELLEUX AU CITRON

CAKE MOELLEUX AU CITRON

Bonjour les gourmands
Voici une recette que j'adore, un délicieux cake au citron !
C'est une recette rapide et facile à faire 
Testez-la vite !

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5 oeufs
200 g de sucre
250 g de beurre mou
250 g de farine
2càc de levure chimique
2 citrons (zestes)

Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite les oeufs un par un.
Incorporer la farine et la levure. Bien mélanger.
Ajouter les zestes. Mélanger.
Beurrer un moule à cake et verser la pâte dedans.
Cuire 40-45 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche 

Régalez-vous !

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CRÈME GLACÉE à LA MENTHE FRAÎCHE

CRÈME GLACÉE à LA MENTHE FRAÎCHE

Bonjour les gourmands
Encore un dessert glacé pour se rafraîchir cet été  à la menthe !
Ultra simple à faire et trop gourmand !
Testez-la vite !

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35cl de lait
25 cL de crème liquide entière
75 g de sucre
4 jaunes d’oeufs
30g de feuilles de menthe

Dans une casserole, chauffer le lait et la crème avec les feuilles de menthe hachées grossièrement sans atteindre l'ébullition.
Laisser infuser 20 minutes environ
Dans un saladier, fouetter et blanchir les jaunes et le sucre.

Verser le lait/crème chaud en plusieurs fois sur les oeufs blanchis, bien fouetter.
Remettre le tout dans la casserole.
Remettre quelques minutes sur feu doux en remuant ( comme pour faire une crème anglaise jusqu'à 84 °C ). La préparation doit napper la cuillère.
Passer la crème au chinois et la laisser refroidir complètement.
Turbiner pendant 30/40 min environ, puis servir ou réserver au congélateur.

Régalez-vous !

 

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