Melencuisines

23 décembre 2020

BRIOCHE SUISSE à la crème pâtissière et pépites de chocolat

BRIOCHE SUISSE à la crème pâtissière et pépites de chocolat
Bonjour les gourmands
je vous propose aujourd'hui une recette briochée pour votre petit déjeuner.
Ces petites brioches suisses sont ultra moelleuses et terriblement gourmandes !
Testez-les vite !

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Pour la crème patissière
3 jaunes d'oeuf
375ml de lait
100g de sucre
1 càc de vanille en poudre ou liquide
45g de maïzena ou farine
Verser le lait et la vanille liquide (ou 1/2 gousses de vanille) dans une casserole et le faire chauffer.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena, bien fouetter.
Verser le lait peu à peu sans arrêter de mélanger.
Reverser la préparation dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant à la spatule sans cesser de mélanger.
Laisser tiédir.
Pâte à brioche
250 g farine
7 g de levure de boulanger sèche
3 oeufs
160 g de beurre
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à café rase de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de vanille en poudre ou 1/2 gousse
2 belles poignées de pépites de chocolat
Dorure :
1 jaune d'oeuf
1 càs de lait
Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans la cuve du robot : Ajouter les oeufs, le sucre,la vanille, le sel et la farine, et le mélange lait/levure.
Pétrir quelques minutes.
Incorporer le beurre mou coupé en dés.
Pétrir quelques minutes à vit 2 puis 10 minutes vitesse 1.
Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge à température ambiante au moins 1h.
Lorsque la pâte a doublé de volume la retravailler un peu, filmer avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute une nuit.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Fariner le plan de travail et l'étaler au rouleau pour obtenir un rectangle de 4 mm d'épaisseur
Puis étaler la crème pâtissière pour couvrir la moitié inférieure du rectangle.
Parsemer de pépites de chocolat.
Passer légèrement le rouleau sur les pépites pour les enfoncer dans la crème.
Replier la pâte sur la crème et aplatir délicatement au rouleau
Découper 10 rectangles de 3 à 4 cm de large.
Les poser sur une feuille de cuisson en les espaçant.
Laisser redoubler de volume (Pour moi environ 1h30).
Dorez votre pâte avec 1 jaune battu avec 1 càs de lait, préchauffer votre four à 180°C.
Cuire 10/12 minutes.
à la sortie du four, imbiber vos brioches avec un sirop chaud (50ml eau + 50g de sucre) qui vous aurez laissé un peu refroidir.
Laissez refroidir.
Régalez-vous !

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22 décembre 2020

CHINOIS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

CHINOIS AUX PEPITES DE CHOCOLAT
Bonjour la compagnie
Voici une délicieuse recette de gâteau brioché à la crème pâtissière.
Gourmande, moelleuse et juste à tomber !
Testez-la vite !

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Pour la crème patissière
2 jaunes d'oeuf
250ml de lait
65g de sucre
1 càc de vanille liquide
30g de maïzena
Verser le lait et la vanille liquide (ou 1/2 gousses de vanille) dans une casserole et le faire chauffer.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena, bien fouetter.
Verser le lait peu à peu sans arrêter de mélanger.
Reverser la préparation dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant à la spatule sans cesser de mélanger.
Laisser tiédir.
Pour la brioche
400g de farine
50g sucre
1 pincée de vanille en poudre
2 oeufs
100ml de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger
1/2 càc de sel
2 belles poignées de pépites de chocolat

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Dorure :
1 jaune d'oeuf
1 càs de lait
Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans la cuve du robot : Ajouter les oeufs, le sucre, le sel et la farine, et le mélange lait/levure.
Pétrir quelques minutes.
Incorporer le beurre mou coupé en dés.
Pétrir quelques minutes à vit 2 puis 10 minutes vitesse 1.
Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge et laisser doubler de volume à température ambiante au moins 2h.
Dégazer la pâte, puis étaler la pâte en un rectangle, plier en 3 (portefeuille), tourner d’1/4 de tour. Recommencez 2 fois.
Abaisser la pâte en un grand rectangle et étaler la crème pâtissière dessus. Parsemer de pépites de chocolat.
Rouler la pâte comme pour une bûche bien serrée.
Couper en 8 rouleaux de même taille.
Beurrer un moule à manquer et disposer dedans.
Laisser redoubler de volume (Pour moi environ 3h).

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Dorez votre pâte avec 1 jaune battu avec 1 càs de lait, préchauffer votre four à 160°C.
Cuire 25/30 minutes.
Si la brioche dore trop vite vous pouvez recouvrir d'une feuille alu 10 min avant la fin de cuisson.
à la sortie du four, imbiber votre chinois avec un sirop chaud (50ml eau + 50g de sucre)
Régalez-vous !

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Tarte briochée aux pommes et crème patissière

Tarte briochée aux pommes et crème patissière
Bonjour les gourmands,
voici une tarte briochée ultra gourmand, rapide et simple à réaliser.
Cette recette change un peu de la traditionnelle tarte aux pommes.
Si comme moi vous adorez les brioches,
cette recette est pour vous !
Testez-la vite !

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Crème pâtissière
500 g de lait
40 g de Maizena
2 oeufs entiers
2 jaunes
1 sachet de sucre vanille
1 pincée de vanille en poudre ou 1 càc de vanille liquide
70g de sucre

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Garnitures
3/4 pommes épluchées et coupées en très fines lamelles
quelques petits morceaux de beurre
Verser le lait et la vanille dans une casserole et le faire chauffer.
Dans un saladier, battre les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena, bien fouetter.
Verser le lait peu à peu sans arrêter de mélanger.
Reverser la préparation dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant à la spatule sans cesser de mélanger.
Laisser refroidir.
Réserver.
Pâte briochée
1 sachet de levure de boulanger sèche
50 g lait tiède
30 g sucre
80 g beurre
160 g farine
1 pincée sel
1 oeuf
Mettre le lait et la levure dans le bol du robot et mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 5 minutes.
Laisser poser 1h.
Beurrer un moule à tarte de 24cm et déposer la pâte dedans.
Garnir avec la crème pâtisière et les morceaux de pommes.
Parsemer de quelques petits morceaux de beurre.
Cuire 30 minutes à 200°C.

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Boules coco chocolat

Boules coco chocolat
Bonjour les gourmands
Voici une recette que j'adore grignoter sur les marchés de Noël.
Cette année, ils seront réalisés maison ! Honnêtement, je pensais que c'était plus compliqué que cela à réaliser 🙂
Alors lancez-vous aussi 🙂

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Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 220g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 2 g de sel
- 130 g de beurre mou
- 1 œuf
Pour la meringue à la noix de coco :
- 3 blancs œufs
- 190 g de sucre en poudre
- 30 g d'eau
- 30 g de noix de coco râpée
Pour le glaçage au chocolat :
- 200g de chocolat noir
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une belle pâte sablée. Mettre la pâte au frais pendant 30 minutes. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et faire des petits cercles avec un emporte-pièce. Enfourner les biscuits 15/20 minutes à 180°C.
Pour préparer la meringue, mettre dans une casserole, le sucre et l’eau (chauffer à 118°C). Vous devez obtenir un sirop liquide. Monter les 3 blancs en neige jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir fermes. Verser en filet le sirop sur les blancs d’oeufs montés. Et, pour finir, ajouter la noix de coco râpée. Continuer de fouetter pour refroidir la meringue à 50°C (environ 10 min). Pour le dressage des boules, mettre votre meringue dans une poche à douille et pocher sur vos biscuits ronds. Placer au congélateur 1h à 2h, le temps que la meringue prenne. Faites fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes puis versez-le sur vos boules. Vous pouvez saupoudrer de noix de coco râpée. Attendre que le chocolat fige et dégustez ! Réserver au frigo.

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Fondant au Chocolat blanc et à la Noix de Coco

Fondant au Chocolat blanc et à la Noix de Coco
Bonjour la compagnie
Aujourd'hui, une recette ultra moelleuse qui fond en bouche 🙂 au doux goût de chocolat blanc et coco.
Testez-le vite !


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180 gr de chocolat blanc
2 œufs
60 gr de noix de coco
45 gr de sucre
70 gr de beurre
30 gr de farine
Fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite le mélange chocolat/beurre. Mélanger bien.
Ajouter la farine et la coco.
Versez la pâte dans un moule à manqué de petits diamètre Parlapapa, et cuire à 180°C environ 20/25 min.
Saupoudrer de sucre glace et de noix de coco à la sortie du four.
Le gâteau doit être légèrement fondant à l'intérieur.
Régalez-vous !

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Nids de guêpes

Nids de guêpes
Bonjour les gourmands
ce soir une recette simplissime pour utiliser un reste de blancs d'oeufs.
Ces petites meringues sont parfaites pour vos repas de fêtes.
Elles sont tellement gourmandes qu'on ne peut s'arrêter d'en manger hihihi... 🙂
Testez-les vite !

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100g d’amandes effilées
60g de chocolat noir râpé
2 blancs d’œufs
175g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pointe de couteau de cannelle en poudre
1 petite pincée d'épices à pain d'épices
Fouetter les blancs en neige lorsqu'ils commencent à devenir fermes incorporer le sucre en 2 ou 3 fois, puis le sucre vanillé, la cannelle, les épices à pain d'épices, et pour finir les amandes effilées et le chocolat.
Sur une feuille de cuisson, faire des petits tas à l’aide d’une cuillère.
Cuire 30 min environ à 150°C.
Régalez-vous !

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20 décembre 2020

PETITS GÂTEAUX AU BEURRE (Butterbredele)

PETITS GÂTEAUX AU BEURRE (Butterbredele)
Bonjour les gourmands
Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de petits biscuits traditionnels que j'adore faire avant Noël.
Cette recette est ultra simple et terriblement gourmande !!
Testez-la vite !

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2 oeufs
200g de sucre
500 g de farine
250g de beurre bien mou
2 pincées de vanille en poudre
dorure
1 jaune + 1càc d'eau
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, la vanille, et le beurre afin d'obtenir un mélange blanchâtre.
Ajouter la farine dessus, et pétrir pour former une boule.
Réserver 3H au frigo.
Etalez la pâte (3-4mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné.
Découpez les sablés avec un emporte pièce.
Dorer avec un jaune d'oeuf.
Préchauffez le four à 150°C.
Déposez sur une feuille de cuisson et faites cuire 12/15 minutes selon votre four.
Les sablés vont légèrement dorer.
Laissez-les refroidir à température ambiante sur une grille.
Régalez-vous !

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CROISSANT AMANDE CHOCOLAT

CROISSANT AMANDE CHOCO
Bonjour la compagine
voici une recette parfaite pour attendre le Père Noël.
Testez-les vite !!

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1 jaune d'oeuf
150 g de farine
60 g de sucre
1 pincée de vanille en poudre
120 g de beurre bien mou
100 g d'amande en poudre
40 g de chocolat noir râpé en petits copeaux
Pour le nappage
50 g de chocolat noir
10 g de beurre
Dans le bol du robot ou un saladier, ajouter la farine, le sucre, la vanille en poudre, la poudre d'amande, le chocolat en copeaux, et le jaune d’oeuf. Mélanger.
Ajouter le beurre mou.
Pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Mettre au frigo au moins 2h.
Prélever un morceau de pâte, former des petits rouleaux, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d’un croissant/ d'une demi lune, les disposer sur une feuille de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Cuire les Croissants 12 minutes.
Réserver sur une grille.
Fondre le chocolat avec le beurre au bain marie
Tremper chaque extrémité dedans.
Laisser prendre sur une grille.
Conserver dans une boite métallique une fois le chocolat durci.
Régalez-vous !

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Petits bonshommes en pain d'épices

Petits bonshommes en pain d'épices
Bonjour les gourmands
voici une recette au bon goût de pain d'épices parfaite pour un goûter de Noël.
Noël approche à grands pas !
Alors pourquoi ne pas se mettre dans l'esprit de Noël avec vos enfants en concoctant de magnifiques petits sablés aux
épices de Noël ?
Testez-les vite !!!

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350 g de farine
125 g de sucre roux
1 oeuf entier
75 g de beurre
200 g de miel
1 càc d’épices à pain d’épices
1 càc de cacao en poudre non sucré
1 càc de levure chimique
Glaçage
150g de sucre glace
1 blanc monté en neige
1/2 càc jus citron
Faire cuire le beurre, le sucre et le miel pendant 1 min
Laisser fondre puis mélanger.
Laisser refroidir quelques minutes.
Dans un saldier, Ajouter ensuite : épices, farine, levure chimique, cacao et l'oeuf.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, mettre au frigo au moins 2 h voir tout une nuit.
Etaler la pâte pas (trop finement), elle gonfle légèrement, découper les formes avec un emporte-pièce.
Disposer les biscuits sur une feuille de cuisson.
Cuire 10 min a 180°c environ.
Réserver.
Préparer le glaçage.
Bien mélanger tous les ingrédients, mettre dans une poche à douille, et décorer les biscuits.
Laisser le glaçage sécher sur les gâteaux environ 2 à 3 h.
Régalez-vous !

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20 octobre 2020

Mon 100ème partenaire Parlapapa USTENSILES DE CUISINE, PÂTISSERIE ET ART DE LA TABLE

Mon 100ème partenaire Parlapapa
USTENSILES DE CUISINE, PÂTISSERIE ET ART DE LA TABLE
j'ai eu la chance de recevoir ce petit moule :
Très pratique et idéal pour la confection de gâteaux, d’entremets, de génoises, ou de cheesecakes…
J'aime l'idée de petits gâteaux bien gonflés à grignoter pour le goûter, mon 1er test sera une douceur chocolaté, la recette en ligne très vite !! 🙂

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MERCI Parlapapa
Je vous invite donc à visiter leur boutique en ligne qui regorge de merveilles.

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