Melencuisines

31 décembre 2016

Velouté de courge butternut, chantilly au foie gras et pain d'épice

Velouté de courge butternut, chantilly au foie gras et pain d'épice

Bonjour mes gourmands 
Je vous propose aujourd'hui une verrine pour débuter votre repas du 31, simple et chic à la fois.
Elle fera son petit effet sur votre table de fêtes 
En plus tous les éléments peuvent se préparer à l'avance.
A vous de jouer !

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Velouté de butternut

1 courge butternut
2 échalotes
1 càs d'huile d'olive
2 cubes de bouillon de volaille
15 cl de crème
1 pincée de Noix de muscade
Sel, poivre
eau

Peler, épépiner et couper la courge butternut en petits morceaux. Dans une casserole, faire dorer les échalotes ciselées, puis ajouter la courge. Couvrir d'eau et ajouter les cubes bouillon.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
Mixer les morceaux de courge avec la crème, rajouter plus ou moins de bouillon selon la texture souhaitée. Réserver.

 

Chantilly au foie gras

100g de bloc de foie gras
20cl de crème liquide entière
1 pincée de paprika
poivre / sel

Faire chauffer la crème dans une casserole sans porter à ébullition.
Ajouter hors du feu le foie gras.
Mélanger pour faire fondre le foie gras.
Saler et poivrer.
Ajouter une pincée de paprika, mélanger.

Passer au tamis la crème avant de la verser dans le siphon.
Fermer, insérer une capsule de gaz et secouer tête en bas plusieurs fois. Enlevez la capsule Et réserver au frigo.

 

Montage

velouté de butternut bien chaud
chantilly au foie gras
2 tranches de pain d'épice grillé

Verser un peu de velouté dans les verrines, déposer un cube de foie gras au centre.
Ajouter un peu de chantilly au foie gras dessus et parsemer de quelques dés de pain d'épice 

Servir chaud.

Régalez-vous !

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SAUCISSON AU CHOCOLAT ET CHAMALLOWS

SAUCISSON AU CHOCOLAT ET CHAMALLOWS

Et pour les enfants, et OUI je ne les oublie pas les petits gourmands.
Je vous propose donc un saucisson au chocolat et chamallows.
Ils pourront vous aider à le réaliser tout en s'amusant.
Et le dévorer !
Testez-le vite 

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200 g de Chocolat noir
150 g de biscuits type palets breton sablés
100 de beurre 
100 g de sucre glace 
10 marshmallows roses et blancs Haribo Chamallows

Variantes :
- utiliser du chocolat au lait
- ajouter une poignée de noisettes, OU d'amandes...

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie .
Fouettez-le vivement au fouet pour obtenir un chocolat lisse.
Hors du feu, ajouter l'œuf entier, puis le sucre glace tamisé. Mélanger vivement au fouet.
Couper les biscuits en petits morceaux grossièrement.
Couper en 4 ou 5 les chamallows.
Mélanger le chocolat, les biscuits et les marshmallows.
Verser cette préparation sur une feuille de papier transparent d'environ 30 cm de long. Replier tout autour de la préparation pour lui donner la forme d'un gros boudin "saucisson".
Rouler les extrémités du film entre vos doigts.
Placer le au frigo pendant au moins 6 h pour qu'il durcisse.

Avant de le servir, le rouler dans du sucre glace et le couper en fine tranches.

Régalez-vous !

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Je vous souhaite une douce et chouette soirée entourée de vos proches et amis, Amusez-vous, régalez-les vous  profitez !!! 
A l'année prochaine mes gourmands  
Bon réveillon à tous 

Mel 

 

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27 décembre 2016

PAIN D'EPICE

PAIN D'EPICE

Bonjour mes gourmands 
Je vous propose encore une recette de pain d'épice, je sais on adore vraiment ça à la maison, cette fois-ci, il sera parfumé au miel et à l'anis 
Une de mes recettes préférées

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250g de farine
150g de sucre
25cl de lait (1 tasse)
75g de miel
30g de beurre
1 càc de bicarbonate de soude
2 càs d'eau
2 càc d'anis en poudre

Faire chauffer le lait, le beurre et le miel au micro-ondes 
3 minutes.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et les épices.
Ajouter progressivement le mélange lait-beurre-miel.
Fouetter vivement 5 minutes.
Ajouter le bicarbonate dissous dans un peu d'eau chaude.
Cuire 45 minutes à 150°C.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.


Régalez-vous !

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26 décembre 2016

Magret de canard sauce au vin rouge et échalotes, tuile au parmesan

Magret de canard sauce au vin rouge et échalotes, tuile au parmesan

Bonsoir mes gourmands
Je vous propose ce soir une recette pour votre repas de fêtes, certains n'ont peut-être pas encore choisi leur menu, ou hésitent...
Cette recette est pour vous, c'est simple et efficace !

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Pour 4 personnes

2 gros magrets

Pour la sauce

3 échalotes
20cl de vin rouge La Villageoise (Officiel)
20cl d'eau
1 càc de fond de veau
sel / poivre
30g de beurre
fleur de sel

Inciser la peau des magrets en faisant des quadrillages, les assaisonner puis les faire colorer dans une poêle bien chaude. 
Lorsque la peau est dorée, saisir l'autre côté rapidement. 
Les disposer dans un plat allant au four. 
Juste avant de déguster, finir la cuisson au four à 200°C pendant 8 à 10 min pour une cuisson rosée.
Laissez-les reposer sous une feuille de papier aluminium 5 minutes après la fin de cuisson.

Dans la même poêle, retirer la graisse, ajouter les échalotes ciselées et saler. 
Faire suer à feu moyen pendant 3 min environ. 
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. 
Puis ajouter l'eau et le fond de veau. 
Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Ajouter le beurre et fouetter.
Vous pouvez mixer un peu la sauce avant de servir.

Tuiles au parmesan

2 càs de graines de sésame Farin'UP
50g de parmesan râpé

Dans un bol mélanger le fromage et le sésame.
Sur une feuille de cuisson, faire des petits tas de fromage, les aplatir à l'aide du dos d'une cuillère.
Cuire 8 minutes environ à 200°C.
Surveiller la cuisson.

Galettes de polenta

120g de polenta
50Cl d'eau
1 cube kubor
1 càc de paprika
2 càc huile
8 càc de parmesan
Cuire 3-5 minutes à feu doux la polenta avec l'eau et le cube. Le mélange va épaissir, ne pas s'arrêter de mélanger.
Etaler ensuite sur une plaque (1cm d'épaisseur environ).
Mettre au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 240°C.
Couper de grands ronds, badigeonner du mélange huile-paprika. Disposer les sur une plaque de cuisson.
Cuire 6-8 minutes à 240°C, retourner à mi-cuisson.

Montage

Mettre une galette au fond de l'assiette, disposer quelques morceaux de magret coupé en tranches dessus, parsemer de fleur de sel puis arroser avec un peu de sauce au vin.
Ajouter la tuile de sésame, c'est prêt 

Régalez-vous !

Joyeuses fêtes

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Sablés salés ciboulette et pignons de pin

Sablés salés ciboulette et pignons de pin

Bonjour mes gourmands
J'espère que vous avez bien profité de vos proches autour d'un délicieux repas ces derniers jours 
Je vous propose aujourd'hui une recette de sablés salés pour l'apéritif ou pour accompagner une salade composée.
Testez-les vite 

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Pour environ 30 étoiles sablés

210g de farine
1 belle pincée de fleur de sel
100g de beurre mou
2càs de ciboulette ciselée 
60g d'eau
60g de pignons de pin

Mélanger à la main ou au robot la farine, le beurre, la ciboulette et le sel. 
Sabler la pâte c'est à dire malaxer du bout des doigts pour obtenir de gros grains.
Ajouter ensuite l'eau et les pignons, pétrir et former une boule.
Mettre au frigo 1h.

Préchauffer le four à 210°C. 
Étaler au rouleau la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Découper des formes avec un emporte-pièce.
Les disposer sur une feuille de cuisson et cuire 20 min.

Régalez-vous !

 

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Sablés salés aux graines

Sablés salés aux graines

Et encore une recette de sablés salés aux céréales 

Voici une recette de petits sablés au bon goût de céréales avec une touche de moutarde, un vrai délice, ils sont moelleux et croustillants à la fois, merci You Can Cook It pour la recette 

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85g de beurre salé bien mou
100g de St Morêt
2 càs de moutarde
180g de farine
½ càc de levure chimique
Poivre
75g de graines Mélange Farin'UP

Dans le bol du robot mélanger le beurre et le St Morêt.

Ajouter la moutarde, poivrer puis mélanger.

Ajouter ensuite la farine et la levure chimique, pétrir.

Incorporer les graines.

Former un boudin puis placer au congélateur pendant 30 minutes.

Couper des disques de 1 cm d’épaisseur puis les disposer sur une feuille de cuisson et cuire pendant 15/20 minutes à 180°C.

Dégustez tièdes.

Régalez-vous !

Retrouvez la recette ici : 
http://www.youcancookit.fr/…/a-lap…/2015/10/09/sables-sales/

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23 décembre 2016

Gnocchiflette

Gnocchiflette

Bonjour les gourmands 
Connaissez-vous la Gnocchiflette ?
Voici une version originale qui changera de la traditionnelle 
recette ! 
En plus c'est trop bon et encore plus rapide à faire !

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Pour 5 personnes

500g de gnocchis maison ou pas 

voir la recette ici :
https://www.facebook.com/Melencuisine/photos/a.688201614648267.1073741828.688196234648805/933816716753421/?type=3

1petit reblochon 
1 oignon
120 g de lardons fumé
100g de crème fraîche

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Couper l'oignon puis les faire revenir dans une poêle avec le lard, les laisser revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. 
Puis ajouter la crème.
Pendant ce temps, Cuire les gnocchis dans l'eau bouillante salée.

Dans un plat à gratin alterner gnocchis, sauce lardons-oignons-crème et reblochon coupé en fine lamelles. répartir les dernières tranches de reblochon sur le dessus.

Cuire le tout au four pendant 30min.

Servir avec une salade verte.

Régalez-vous !

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