BÛCHE AU CITRON MERINGUÉE

Bonjour les gourmands
Voici une recette pour les amoureux du citron, idéale pour vos desserts de fêtes.
J'ai testé le biscuit japonais et je dois dire que je suis conquise ! Il est hyper moelleux 
Testez-le vite !

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Biscuit japonnais

75g d'eau
75g de lait
2g de sel
85g de sucre
35g de beurre
70g de farine
150g d'oeufs
150g de blancs
50g d'huile neutre

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sel et 5g de sucre.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Faire chauffer sans ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vivement, et faites dessécher quelques minutes sur feu doux. 
La pâte ne doit plus coller et former une belle boule.
Laissez tiédir un peu, et incorporez les 150g d'oeufs en plusieurs fois en mélangeant bien au robot si vous en possédez un, sinon munissez vous de bons muscles et d'un fouet :) .
Verser l'huile et mélanger.

Monter les 150g de blancs en neige en ajoutant progressivement 80g de sucre.
Vous allez obtenir une meringue souple qui fait le bec d'oiseau.

Verser 1/3 des blancs dans la pâte, et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
Ajouter le reste et soulever délicatement la pâte pour les incorporer.
Verser sur une plaque rectangulaire beurrée.
Étaler régulièrement la pâte.
Mettre cuire à 190°C pendant +/- 15 mintues, le biscuit doit être bien doré.
Laisser refroidir un peu.
Puis poser le gâteau sur un torchon propre ou une feuille de silicone et le rouler bien serré
Laissez refroidir ainsi.

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Crème au citron

4 citrons bio
60g de sucre
3 oeufs
180g de chocolat blanc

Préparer la veille ou le matin la crème.
Presser les citrons.
Mélanger et faire chauffer à feu moyen le jus avec le zeste d'un citron, le sucre et les oeufs battus.
Fouetter régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Fondre la chocolat blanc au bain-marie.
Verser sur la crème en 3 fois en mélangeant bien.
Mixer la crème. Elle doit être bien lisse et brillante.
Réserver au frigo.

Montage
Dérouler délicatement la génoise
Avec une spatule, étaler la crème sur le biscuit 
Rouler le biscuit bien serré.
Réserver au frais 1h minimum.

Meringue italienne

3 blancs d'oeufs
150g de sucre
1 filet de jus de citron
10cl d'eau

Faire chauffer l'eau avec le sucre.
En même temps, monter les blancs en neige avec le jus de citron.
Lorsque le sirop sucre-eau forme des grosses bulles (monter à 118/120°C), verser en filet le long du bol sur les blancs tout en continuant de fouetter vivement.
Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

Poser la bûche sur un joli plat.
Garnir une poche à douille de meringue et décorer le biscuit.
Dorer avec un chalumeau de cuisine.
Réserver au frigo.
J'ai ajouté quelques feuilles de menthe rubra de mon dernier partenaire Arom'antique pour décorer.

Régalez-vous !